Острый панкреатит — воспаление поджелудочной железы, — органа, играющего важную роль в обменных и пищеварительных процессах. Ферменты трипсин, амилаза, липаза, вырабатываемые поджелудочной железой, необходимы для переваривания углеводов, белков и жиров.Развитию заболевания способствует употребление острой, жирной, слишком горячей или холодной пищи, переедание, злоупотребление алкоголем. Также острый панкреатит может возникнуть на фоне желчекаменной болезни, холецистита, сосудистых поражений, интоксикации. В этот период предельно важно правильное питание: диета при остром панкреатите направлена на обеспечение покоя для поджелудочной железы.
В первые 2-4 дня рекомендуется лечебное голодание. Можно пить только минеральную негазированную воду маленькими глотками. Последующее питание должно быть с ограничением калорийности. Необходимо соблюдать правило: диета после острого панкреатита не должна содержать соли. Блюда по консистенции — полужидкие. Жареное и тушеное запрещено.
Полезны отвар черной смородины, шиповника, клюквенный морс, фруктовые соки.
На 5 день меню включает картофельно-морковное пюре, протертые каши на воде, паровой омлет, рыбное суфле на пару, обезжиренный творог.
На 6-7 день диета при остром панкреатите состоит из слизистых супов, кефира, киселей, паровых котлет, каш (за исключением пшенной), отвара шиповника, слабого чая.
Постепенно в рацион добавляются отварная нежирная курятина или рыба, овощной бульон, печеные яблоки, паровые сырные пудинги. Молоко разрешается употреблять только в составе блюд.
Необходимо понимать, что диета после острого панкреатита требует ограничений. На длительное время исключаются консервы, копченое, жареные блюда, соления, сметана, сало, сливки, сдобное тесто, алкоголь. Придерживаться подобного режима нужно около 12 месяцев. Избегать переедания.
Такой способ питания поможет восстановить работу поджелудочной железы и избежать перехода острого воспалительного процесса в хронический.